Торт Киевский 3 варианта

Торт «Киевский» — торт стандартной круглой формы, состоящий из двух воздушных белково-ореховых коржей и со сливочно-шоколадным кремом «Шарлотт». С боку торт украшен крошкой сделанной из коржей, а верх украшен кремом Шарлотт другого цвета, а также цукатами и фруктами.

Немного информации о торте

Данный торт — это фирменное кондитерское изделие, которое было создано в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Рецептура торта имеет патент от 13 декабря 1973 года. Сейчас торт выпускается на Киевской кондитерской фабрике «Рошен» и ООО «Киевский БКК».

Пошаговый рецепт классического советского киевского торта

Киевский торт – это настоящая гордость украинской кухни. Если вы хотите приготовить десерт в домашних условиях, следуя классическому рецепту, мы поделимся с вами подробным описанием

Необходимые продукты

На немаленький торт (~2 кг. +/-)

Коржи:

• Мука пшеничная высший сорт 88 гр.
• Сахар-песок 460 гр
• Белок яичный 396 гр.
• Ядро ореха дроблёного (жаренного) 282 гр.
• Ванилин 2 гр.

Крем:

• Сахар — 404 гр
• Яйцо куриное — 72 гр (примерно 2 шт)
• Молоко цельное — 270 гр
• Масло сливочное 82,5% — 442 гр (комнатной температуры)
• Ваниль — 3,5 гр
• Какао-порошок — 18 гр
• Коньяк — 2 ст. ложки (можно без него)

Для украшения:

• Мармелад или цукаты — 80 гр

Воздушно-ореховые коржи

Начинаем готовить торт с закваски белков. Для этого белки нужно поставить в тёплое место (температура около 40°С) на 12-24 часа.

Либо возможен вариант использовать яйца, комнатной температуры, которые отстоялись более недели

Как яйца заквасились, начинаем готовить коржи

Для этого:

1. Орехи необходимо обжарить на сковороде или в микроволновой печи или в духовом шкафу при 150°С примерно 10-12 минут периодически промешивая
2. Далее необходимо их подсушить до слегка золотистого цвета и появления орехового аромата
3. Остудить, немного измельчить как Вам удобнее. Можно использовать блендер, нож или скалку
4. Далее необходимо просеять муку
5. Затем смешиваем муку с орехами и туда же добавляем 360 грамм сахара.
6. Смешать 100 грамм сахара с ванилином
7. Наши заквашенные белки отправляем в ёмкость для взбивания.

8. Вся кухонная утварь, которая будет соприкасаться с белками, должна быть абсолютно чистая и сухая (можно даже предварительно протереть их уксусом).

9. Взбиваем наши белки на самой низкой скорости, увеличивая её постепенно до средней.
10. Когда белки собьются до мягких пиков, добавим понемногу наш сахар с ванилином.
11. Чтобы белки были более устойчивые добавим к ним щепотку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока.
12. Когда белки станут блестящими, гладкими и не будут вытекать при переворачивании миски – это означает, что меренга готова
13. Теперь нужно аккуратно соединить нашу меренгу, используя лопаточку или ложку, с приготовленной смесью из ореха в четыре – пять этапа
14. Соединяем белки с орехами снизу — вверх, до получения однородной массы.
15. Перемешиваем недолго иначе наши коржи потеряют свою воздушность.

Процесс выпекания:

Когда тесто готово раскладываем его по двум формам диаметром 22-24 см (для удобства лучше брать форму-кольцо обтянутое фольгой, если такой формы нет, то берите любую противень, только обязательно её нужно застелить пергаментом, чтобы наш корж не прилип)

Также необходимо отложить пару ложек нашего воздушного теста для того чтобы испечь его для дальнейшего использования в украшении боков (либо если вы планируете обрезать коржи для нужной Вам формы, то отдельный корж не потребуется — используйте обрезки)

Распределяйте тесто так, чтобы поставить в духовой шкаф сразу все коржи, либо же замешивайте тесто по отдельности – сперва на один корж, а после его выпекания на другой. Т.к. белково-ореховая масса быстро теряет воздушность.

Итак, тесто разложено, теперь ставим его в духовку на 2 – 2,5 часа на режим верх-низ на 150 – 160° С. Ну, а если духовой шкаф имеет функцию конвекции, то тогда температура 120° С

В течение часа духовку не открывать!!!

Когда коржи приобретут приятный румяный, тёплый цвет и при постукивании по поверхности будет глухой звук – значит всё готово. Можно охлаждать (если готовите в кольце, то нужно предварительно убрать из кольца) — для этого оставляем наши заготовки при домашней температуре на 4 – 5 часов или на сутки. Снимаем пергамент. Продолжаем

Крем Шарлотт

1. В сотейник или кастрюльку с толстым дном влить молоко
2. Поставить на средний огонь, подогреть
3. В отдельную ёмкость помещаем яйца и сахар, растираем венчиком или миксером на медленной скорости
4. Не переставая размешивать, добавляем к яичной смеси горячее молоко тонкой струйкой
5. Далее ставим эту смесь на плиту на маленький огонь. Не переставая помешивать доводим смесь до загустения (как густое сгущённое молоко)
6. Теперь, чтобы наша масса не прилипла, перекладываем её в другую чашу и накрываем пищевой плёнкой в контакт, оставляем остывать при комнатной температуре
7. Пока наша заварная основа остывает, нужно взбить сливочное масло с ванилью до пышной белой консистенции
8. Теперь в масло вводим по две – три столовые ложки нашей заварной остывшей массы. Добавили – взбили до однородности – и снова добавили. И так продолжаем пока не смешаем обе массы. Где-то в середине добавляем коньяк (если Вы решили приготовить с ним)
9. Должен получиться однородный, пышный, воздушный, устойчивый ну и конечно же вкусный крем.
10. Крем нужно разделить на три части: где-то 1 третью часть от всего количества переложить в другую ёмкость (добавляем какао, и всё хорошо взбиваем)
11. 6 столовых ложек для украшения, ну и то что останется (белый крем Шарлотт).
12. В белый крем можно добавить какой-нибудь ароматизатор

Сборка торта

1. Берём подложку, либо плоскую тарелку, либо разделочную доску, на своё усмотрение
2. Гладкой стороной вниз устанавливаем первый корж.
3. Выкладываем на корж весь крем Шарлотт (классический)
4. Разравниваем его либо палеткой или шпателем, ну или длинным ножом, чем Вам удобно
5. Когда крем разровняли сверху устанавливаем второй корж гладкой поверхностью вверх, немного прижимаем
6. Бока и верх торта выравниваем шоколадным кремом

Украсить

Чтобы украсить Киевский торт как по ГОСТу нужно:

1. Крошку из обрезков протереть через сито (металлическое)
2. И обсыпать ими бока торта
3. В крем для украшения добавить краситель, чтобы сделать зелёные листочки, синие и розовые цветочки
4. Добавить ромбики из мармелада или цукаты

Фотографии к рецепту

Классический торт по-киевски – это символ вкуса и изысканности. Сделать его в домашних условиях несложно, если вы следуете рецепту с фото и приготавливаете каждый слой с любовью и тщательностью. Результатом вашего труда будет уникальный десерт, который понравится всем вашим близким и гостям.

 

Торт собрали, украсили теперь ему нужно пропитаться, для этого оставим его на один час при комнатной температуре, а после поставим в холодильник на 5 – 6 часов, ну или на ночь.

Торт готов. Приятного аппетита!

Киевский торт с шоколадным ганашем

Ну, а теперь посмотрим оригинальный рецепт — торт киевский с шоколадным ганашем

Необходимые ингредиенты:

Коржи:

• яичный белок — 4 шт.
• сахар — 200 гр.
• фундук — 100 гр.

Крем Ганаш (шоколадный крем, пропорции 1:1):

• Сливки 33% — 300 мл.
• Тёмный (или молочный) шоколад – 300 гр.

Приготовим безе:

1. Взбейте белки до образования пышной пены, постепенно добавляя сахар.
2. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.
3. Добавьте измельченный фундук и аккуратно перемешайте.
4. Полученную безе выложите на противень, сформируйте круглую форму и отправьте в разогретую до 120 градусов духовку.
5. Готовьте безе в течение 1 часа, пока оно не станет легким и хрустящим.
6. Затем выключите духовку и оставьте безе внутри для полного остывания.

Приготовим крем:

1. Измельчить на небольшие кусочки шоколад.
2. В микроволновке разогреть сливки до горячего состояния.
3. Залить горячими сливками шоколад, перемешать до получения однородной массы.
4. Немного остудить, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.
5. Достаём из холодильника шоколадную массу, дадим ей немного постоять при комнатной температуре минут 20-30 и взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, затем на высокой в течении 2ух-3ёх минут.

Теперь соберём торт:

1. Возьмите охлажденное безе и разрежьте его на 3 плоских коржа.
2. Каждый корж обмажьте ганашем и сложите один на другой.
3. Убедитесь, что крем равномерно распределен по всей поверхности торта.
4. Если у вас остался крем, вы можете украсить верхнюю часть торта и бока по-своему варианту

Киевский торт без выпечки

Киевский торт без выпечки является настоящим шедевром кондитерского искусства. Он славится своим изысканным вкусом, нежными коржами, белковой массой и ароматом орехов. Хотите научиться приготовить этот удивительный десерт в домашних условиях? Мы поделимся с вами рецептом киевского торта и секретами успеха!

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Готовое безе (любого цвета и формы)
• Крем Шарлотт (домашний вариант)
• Орехи (миндаль, фундук или грецкие орехи).

Шаг 1: Готовим крем Шарлотт

Для приготовления крема Шарлотт вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл сливок
• 200 грамм сгущенного молока

1. Взбейте сливки до образования плотной консистенции.
2. Постепенно добавляйте сгущенное молоко и продолжайте взбивать до получения однородного крема.
3. Готовый крем Шарлотт оставьте в холодильнике до использования.

Шаг 2: Орехи

Орехи обжарить на сковороде периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Остудить и немного измельчить либо ножом, либо блендером

Шаг 3: Сборка торта

1. Возьмите готовое безе намажьте его кремом и выложите его на тарелку или подложку, тем самым сформировав первый слой
2. Если образовались пустые места, то берем безе немного его ломаем и заполняем эти пустые места
3. Посыпаем всё измельченными жаренными орехами
4. Далее снова выкладываем безе в креме и повторяем всё до тех пор, пока не закончатся наши полуфабрикаты

Шаг 4: Подача и украшение

Приготовленный киевский торт уберите в холодильнике не менее чем на 2 часа, чтобы он пропитался и стал еще более вкусным.

Перед подачей украсьте его орехами или другими декоративными элементами, чтобы придать ему завершенный вид.

Зачем заквашивать белки

Заквашивание белков в классическом варианте играет важную роль в достижении оптимальной текстуры и консистенции торта. Вот почему этот шаг является неотъемлемой частью процесса приготовления:

1. Стабилизация белков: при заквашивании белков с добавлением сахара и взбивании они превращаются в плотную и стабильную массу. Это позволяет сохранить объем и форму белковой массы при смешивании с другими ингредиентами и выпекании коржей. Без этого процесса белковая масса могла бы слиться или снизиться в объеме, что повлияло бы на структуру и воздушность торта.
2. Пышность коржей: заквашенные белки обладают способностью удерживать воздух, поэтому коржи получаются более пышными и легкими. Это добавляет особую нежность и воздушность структуре десерта, делая его более приятным на вкус и зрительно привлекательным.
3. Улучшение текстуры: заквашенные белки придают десерту более нежную и мягкую текстуру. Они помогают создать особый баланс между легкостью и плотностью, что делает каждый укус торта более насыщенным и приятным.
4. Сохранение свежести: Заквашивание белков также способствует сохранению свежести торта. Белки обладают консервирующими свойствами, что позволяет торту оставаться свежим в течение более длительного времени.

Помните, что заквашивание белков является ключевым шагом в классическом рецепте киевского торта, и его пропуск может повлиять на качество и результат вашего десерта.

Как правильно заквасить белки для торта

Чтобы правильно заквасить белки для киевской сладости, следуйте этим шагам:

1. Очистите яйца от желтков и положите белки в сухую, чистую емкость.
2. Взбейте белки до образования пены.
3. Добавьте сахар постепенно, продолжая взбивать белки.
4. Продолжайте взбивать, пока белковая масса не станет густой и блестящей.
5. Заквашенные белки готовы для использования в рецепте киевского бисквита.

Можно ли не заквашивать белки

Хотя заквашивание белков является важным шагом в классическом рецепте киевского торта, некоторые варианты десерта позволяют обойтись без этого процесса. Однако, для достижения настоящего вкуса и текстуры сладости, рекомендуется придерживаться классической инструкции с заквашиванием белков.

Что может пойти не так с киевским тортом

1. При приготовлении киевского десерта по классическому рецепту возможны некоторые сложности:
2. Плохое заквашивание белков может привести к потере необходимой структуры и пышности коржей.
3. Пережаренные орехи могут придать ощутимую горечь и испортить вкус сладости.
4. Неправильное смешивание крема Шарлотт может привести к его разделению и неприятной текстуре.

Калорийность продуктов

Продукты, входящие в состав киевского десерта, имеют следующую калорийность (значения указаны на 100 грамм продукта):

Продукты	Калорийность
Коржи	350 ккал
Белковая масса	250 ккал
Крем Шарлотт	400 ккал
Орехи	650 ккал

 

Существует множество вариаций рецептов десерта по-киевски, каждый из которых имеет свои особенности и характеристики. Вы можете экспериментировать с добавлением разных начинок, использовать разные виды орехов или придумать собственный вариант приготовления популярной киевской сладости. Главное – не бояться творчества и смело воплощать свои идеи в жизнь.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и нежный киевский торт в домашних условиях. Сделайте шаг в мир кондитерского искусства, варьируйте рецепты, искренне готовьте с любовью. Результатом вашего труда будет настоящий сладкий шедевр, который порадует всех ваших близких и станет украшением любого праздника или торжества. Приятного аппетита!